Закончил курс . Хочу выразить огромную благодарность школе . и особенно Наталье за приобретенные знания и умения. Буквально за 2-е недели Наталья сумела дать все необходимое, для успешной подготовки и прохождения интервью с ! Индивидуальный подход, внимание и профессионализм делает школу . несомненно лучшей!!

7 ошибок, которые должен избегать управляющий рестораном

Твитнуть Индустрия гостеприимства ставит первоочередной задачей предоставление людям качественного сервиса. Хочется вспомнить слова Джона Шоула: Если говорить непосредственно о ресторанном бизнесе, то необходимо помнить, что каждый сотрудник заведения должен быть готов взаимодействовать с гостями и коллегами адекватно и вежливо, несмотря на ситуацию. Именно поэтому обучение официантов и другого персонала ресторана обязательно включает основы психологии общения при возникновении конфликтных ситуаций.

Выставки гостиничного, ресторанного бизнеса и торговли. С 02 по еля года в симферопольском Дворце культуры профсоюзов.

Выбирайте правильное время Часто конфликты возникают в те моменты, когда один из собеседников не готов к разговору. Если вы видите, что ваш коллега не в духе, что у него сегодня не задался день, то не лезьте под горячую руку со своими вопросами, рекомендациями или советами. Лучше подождите до завтра, пускай у него все уладиться, а потом уже начинайте разговор.

Также все переговоры лучше проводить во второй половине дня, примерно через А сытый и положительно настроенный собеседник — это минимальный риск конфликтной ситуации. Ищите причину, а не следствие. Мы все привыкли бороться со следствиями конфликта, но никак не хотим анализировать, что ж стало причиной такого поведения человека. Всегда смотрите шире, выходите за рамки конфликта, старайтесь проанализировать ситуацию и понять как избежать подобных проблем в будущем.

Неумение управлять персоналом Неоригинальный подход к делу Каждый начинающий ресторатор впрочем и опытных это тоже касается просто обязан проанализировать каждый пункт этого списка. И не вздумайте себя успокаивать и хвалить. Будьте честными сами с собой. И прежде чем приступить к делу, составьте бизнес план. Даже самый простой бизнес-план лучше, чем его отсутствие.

Для открытия своего бара я взял кредит и у меня были некоторые свои сбережения.

Глава 2. УПРАВЛЕНИЕ конфликты в гостинично-ресторанных комплексах 15 . в том, что стороны пытаются урегулировать разногласия, идя на взаимные уступки. Гостиничный бизнес - это коллективный труд.

А где коллектив, там и разнообразие людей с различными характерами, степенью воспитанности, умением владеть собой и ситуацией. Гостей, как известно, не выбирают, равно как и их настроение или раздражение. Причины Конфликт вредит и имиджу гостиницы и самому работнику, увеличивая его нервно-эмоциональное напряжение. Чаще всего конфликт развивается по одной из следующих схем. Медленное развитие Стороны поочередно вступают в пререкания. Естественно, он предъявляет претензии администратору.

Последний старается найти предлог, чтобы эти претензии отклонить, мотивируя свой отказ тем, что главное условие бронирования соблюдено. Быстрое, нарастающее развитие В этом случае конфликт стремительно набирает силу, и уже через некоторое время участвующие в нем забывают о первоначальной причине и высказывают, в основном, личную неприязнь друг к другу. Конфликт взрывного характера В подобном столкновении сторон усматривается конкретная причина раздражения — например, гостя не устраивает сервис или отношение персонала.

Эмоциональный взрыв проявляется внезапно и сразу в резкой форме:

Работа с возражениями для увеличения лояльности гостей в ресторане

Вы стали гостем блога проекта — сервиса онлайн бронирования столиков. Наш блог посвящен ресторанной и околоресторанной тематике — всему, что может заинтересовать, оказаться вдохновляющим и полезным для неравнодушного к ресторанному делу! Как правильно реагировать на конфликт с посетителем. Обучение официантов.

Способы разрешения конфликтов в организации Выводы по главе I. Глава 2. Конфликтные ситуации в ресторанном бизнесе, на примере"White cafe".

- Умение слушать. При разрешении конфликтной ситуации выслушивайте гостя спокойно, не в коем случае не перебивая его. От того, как вы воспримете ситуацию, в дальнейшем зависит весь исход проблемы, поэтому слушайте гостя внимательно. Если вам что-то непонятно, переспросите, но в любом случае дайте клиенту понять, что вы на его стороне! Прежде чем решать проблему, ее нужно услышать.

Воспринимайте каждую жалобу со всей ответственностью и обязательно учитывайте, к какому типу клиентов относится этот гость. - Всегда искренно приносите извинения. Иногда клиенту достаточно знать, что его проблему поняли, и услышать извинения - и конфликт разрешится сам собой. Используйте выражения: Это не в нашем стиле работы". Извиняться нужно искренне и очень достойно!

Психология общения в конфликтных ситуациях

Одним из подразделений принадлежащей мне группы компаний является рекрутинговая компания. Так что в вопросах кадрового подбора я далеко не дилетант. В этой статье я поведу речь в основном о работе с молодыми кадрами, так как старые уже либо давно трудоустроены, либо имеют собственное дело. Своими наработками и, возможно, спорными взглядами я и хочу поделиться с вами.

Но существуют в ресторанном бизнесе и довольно мирные через несколько дней после возникновения конфликта и напомнить, что в.

Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном Глава 3 Каков профиль вашего ресторана? Большинство рестораторов очень хорошо представляют себе, каковым должен быть профиль их ресторана. Наиболее простым выбором является обычное меню американских придорожных ресторанов, несколько сдобренное на европейский лад. В этом меню наличествуют недорогие бифштексы, котлеты, блюда из куриного мяса, дорогие"рашенбур-геры" гамбургеры с черной икрой , консервированный тунец и т.

Часто владелец отдает дань своему этническому происхождению и предлагает такие экзотические блюда, как лассанья разноцветная лапша, запеченная в мясном соусе , рыба с чипсами или тушеное мясо с капустой. Часто выбор меню определяется внешними обстоятельствами. Идеальное помещение может оказаться по соседству с успешно функционирующей мясной и ужасной рыбной закусочной. Вряд ли целесообразно в этом случае предлагать те блюда, которые имеются в наличии в этих двух заведениях. Следует отметить, что в мясной закусочной почти всегда можно найти два-три рыбных блюда, включая омаров, а в рыбной могут предложить бифштекс для тех, кто не любит рыбу или испытывает аллергию по отношению к ней.

Как официанту эффективно решить конфликтную ситуацию с гостем?

В Испании в один из ресторанов зашел мужчина в спортивном костюме и с большой сумкой. Он присел за столик, достал футбольный мяч и начал что-то писать на нем маркером. В этот вечер впервые заступил на смену новый официант. Ему так хотелось показать свою высокую квалификацию перед менеджером, что он подошел к посетителю и громко сказал:

Тренинг от ведущего бизнес-консультанта. Только решение конфликтов в ресторанном бизнесе . Данные техники помогают урегулировать эмоциональное состояние обеих сторон – официанта и гостя.

Глава 1. Понятие и сущность конфликтов 5 1. Конфликты проявляются в деятельности всех социальных институтов, социальных групп, во взаимоотношениях между людьми. Как образно заметил американский психолог Б. Человек не может избежать их. Поэтому каждому культурному человеку необходимо иметь хотя бы элементарные представления о конфликтах, способах поведения при их возникновении.

К сожалению, для большинства людей характерно неумение находить достойный выход из них. Кроме того, как только возникает конфликт, а он всегда связан с эмоциями, мы начинаем испытывать дискомфорт, напряжение, которые могут привести даже к стрессовым ситуациям, нанося тем самым ущерб здоровью участников конфликта. Что касается гостинично-ресторанных комплексов, конфликты неблагоприятно влияют на их имидж, репутацию, на количество постоянных клиентов. В своей работе я постараюсь разобраться, что же такое конфликт, какие бывают конфликты, как они могут развиваться, а также какие пути разрешения конфликтов наиболее эффективны.

Люди различны, они по-разному воспринимают реальную ситуацию, что часто приводит к тому, что мы по определенному поводу не соглашаемся друг с другом. Конфликты возникают не только в рамках переговоров, но и в любых деловых и личных контактах. Как известно, конфликт имеет субъективную природу, и поэтому необходим анализ всей совокупности факторов, предопределяющих его возникновение.

Конфликтные ситуации в ресторанном бизнесе, на примере""

Маркетинг и продажи в ресторанном бизнесе Книга Кадрины Айситулиной"Тренинги персонала в ресторане" Диагностика или ситуационный анализ широко применяется в ресторанном маркетинге и на сегодняшний день является одним из самых простых, но в тоже время действенных методов определения ситуации в ресторанном бизнесе. Этот метод основывается на структурировании имеющихся знаний о текущем положении дел в компании, - в нашем случае кафе или ресторане, а также ближайших перспективах развития ресторанного бизнеса.

Мы предлагаем использовать облегченный вариант ситуационного анализа для самоопределения необходимости дополнительного обучения официантов или даже высшего менедмента. Данный способ позволяет"пролить свет" на стратегию заведения, раскрывает истинное положение дел в постановке обслуживания, а также используется в качестве одного из методов измерения эффективности тренинга, для чего следует по завершении обучения провести вторичный ситуационный анализ и сравнить данные.

Наша команда состоит из компетентных специалистов 2.

Основа ресторанного бизнеса – дарить людям праздник и радость. заведения и, соответственно, цена – тем меньше конфликтов.

Подготовка к работе. Внешний вид работника. Первое впечатление. Ожидания гостей. Стандарты встречи и приветствия гостей. Знание меню. Три этапа взаимодействия с гостями: Техники установления контакта с гостем. Позитивная невербалика — залог успеха. Фразы, жесты и мимика при общении с гостями. Техники задавания вопросов. Табу — фразы и жесты, которые нельзя использовать ни при каких обстоятельствах. Учитываем типологию гостей. Три основных этапа:

Разрешение сложных, конфликтных ситуаций с гостями в ресторане

При закрытии Сопровождение арендных отношений Разработка и проверка договоров аренды с учетом интересов арендатора и возможных рисков в т. Ведение переговоров с арендодателями на этапе заключения договора, исключение нежелательных условий из договора. Решение вопросов, возникающих при исполнении договора аренды, при отсутствии в помещении электричества, воды и т.

Поиск последних вакансий в категории Ресторанный бизнес - Пищевой с гостями зала управление персоналом регулирование конфликтов ра.

Поздравляем, вы получили повышение! Ваш прошлый администратор ушел осваивать новые дисциплины, или вы получили эту должность потому, что действительно ее заслужили- как бы то ни было, теперь эта ваша работа и новые обязанности. Работа администратора в ресторане- это большой труд. Но чтобы достичь успеха, не всегда следует ориентироваться на опыт и советы человека, который занимал эту должность до вас.

Думайте сами, как вы можете улучшить работу. Ведь вам почему-то поверил владелец ресторана и вручил эту должность. Значит он верит в ваши способности. Но все же, рекомендую изучать лучший опыт, основанный на анализе достижений сотен ваших коллег. Предлагаю 10 важных пунктов, о которых вам нужно задуматься. Личная ответственность С этого дня, все ошибки, которые совершает персонал- это ваша ответственность.

Это не значит, что нужно брать в руки кнут и наказывать виновных. Нужно разобраться с проблемой так, чтобы в следующий раз ситуация не повторилась. Хороший руководитель всегда задает себе вопрос: Работая в коллективе, где так или иначе, всегда будут разговоры и сплетни, ни в коем случае нельзя давать повод для развития подобных обсуждений.

конфликтология. Конфликтные и предконфликтные ситуации в ресторане